古くから続く小麦の原種です。

殻が固いので、農薬なしでも栽培しやすいです。BeardedSpringSpeltと呼ばれる、芒付きスペルトです。
商品は主食として世界中で栽培される小麦です。パンに使う方が多いです。グルテンがほとんど入ってないので、皮が固くて、パンにすると弾力がありません。ぱさぱさでボロボロです。グルテンフリーを好む方が古代小麦を使ってパンを作ったりされています。収穫後は、穂を乾燥させてリースにしたり、ドライフラワーなどと一緒に束ねてスワッグにしても楽しめます。

「古代小麦（ファッロ）」は大きく3つの品種、スペルト小麦・エンマー小麦・アインコーン小麦に分けられます。一番古くから栽培されているのが一粒小麦と呼ばれるアインコーン小麦、パン用小麦の原種がスペルト小麦、マカロニ小麦やデュラム小麦の原種がエンマー小麦とされています。