Brassica rapa var. rapa
冬越しの漬菜に高冷地・寒地に適す。
「飯田かぶ菜」は、源助かぶ菜とも呼ばれる信州の伝統野菜です。葉は柔らかく甘みが豊富で、漬物に最適の優良種です。野沢菜と比べて、やや草丈は低く、耐寒性が強く育てやすい品種。霜や雪にあたると紫色になり、より柔らかくなり、甘みが増します。