漬物に最適な人気の伝統野菜

「木曽紫かぶ」は、長野県木曽地方の伝統野菜です。葉は開帳気味に茂り切り込みが深いです。腰高の鮮やかな濃い紫色のかぶで、甘酢漬けにするととても綺麗です。極めて耐寒性、耐雪性に優れ丈夫で育てやすい品種です。

「かぶ」は春の七草である「すずな」のことです。アブラナ科の根菜で、肥大した根の部分や葉をいただきます。越冬草で寒さにも強く冬の野菜として重宝します。ヨーロッパ型とアジア型に大別され、さらに大中小で分類されています。アブラナ科には共通して辛みや苦みがありますが、かぶは甘みが強く食べやすいのが魅力です。