栃木県の両毛地区の伝統野菜

「かき菜」は成長中の植物の若芽を掻き取って食用とすることからその名が付いた栃木県の両毛地区の伝統野菜です。3～4月の旬にしか出回らず、一般的なほうれん草や小松菜と比較してビタミンを多く含みます。お浸しなどで茹でて食べられることが多く、歯ごたえと苦みと甘みと併せ持つうま味、はなやかな香りと鮮やかな緑色で古くから愛されています。秋に撒いて、冬から春にかけて伸びてくる茎葉を順番に収穫していきます。

「冬菜」とは冬に出回る菜類の総称です。白菜・京菜・唐菜・小松菜などがこれに該当しますが、当店では上記であげた以外のアブラナ科の葉菜野菜をまとめて冬菜としています。秋に種をまき冬に育て収穫が春までの冬菜は、病害虫になりにくいため初心者にもオススメです。