春～秋にかけいて、いつでも作れる

「べか菜」は白菜の一種である山東菜の小選抜型品種です。中でも「東京べか菜」は、現在の江戸川区の農家が多収性が高いごく早生品種を選抜固定した品種です。東京を中心に広く栽培されています。

白菜は中国原産の葉物野菜で、英語でChinese cabbage（中国のキャベツ）と呼ばれています。現在、世界で栽培量が多いのは日本や韓国、中国東北部で、冷涼な気候を好む2年草です。日本では白菜は結球しているタイプがほとんどですが、原産地の中国では結球していないものも多く、日本でも知られているのが山東菜や広島菜などで、見た目は白菜っぽくはありません。日本では、鍋やすき焼きに使う冬野菜として親しまれていますが、栽培が盛んになったのは栽培方法が確立された大正以降なので、意外と新しい野菜と言ってもいいでしょう。