香り抜群、作りやすい大葉しそ

「大葉青じそ」は、香りの良い作りやすい大葉です。大葉という読み方は静岡のつまもの生産組合が青じそを売り出す際につけた商品名だったようですが、今は一般的に青じそを指すようになりました。また、葉の形状のまま利用される青じそを「大葉」と呼んでいたようです。

しそは中国を原産とする芳香性がある一年草です。食用にする葉の色によって、赤ジソと青ジソに分類されます。本来「シソ」は赤ジソを指しており、その変種が青ジソとされています。大葉は青じその別名です。葉は薬味や天ぷらに、花は刺身のつまに、実は塩漬けなど様々な利用方法があります。