日本種と西洋種の「交雑種」

「豊葉ほうれん草」は日本在来のほうれん草と西洋種をかけ合わせた交雑種です。暑さ寒さに強く、灰汁が少なく食味に優れています。葉の形は日本種に準じ、葉数が多く肉厚なので多収が見込めます。

「ほうれん草」は、葉を食べる代表的な緑黄色野菜です。とう立ちすると（蕾がつくと）食味が悪くなるため、基本的に冷涼な地域や季節に栽培します。冷え込むことで柔らかくなり、味がより良くなります。種まきから一か月ほどで収穫できるため、初心者にもおすすめの野菜です。葉に切り込みが多く甘みが強いがとう立ちしやすい「東洋種」と、丸葉で灰汁が強い調理向きのとう立ちしにくい「西洋種」、さらにその2系統の「交雑種」に大別されています。