タピオカの甘味種♪

「イエローキャッサバ」はタピオカの原料として知られるキャッサバ芋（マンジョッカ）の一種で、根の色が明るいクリーム色から黄色なるキャッサバの甘味種です。
加熱するとサツマイモやジャガイモに似たホクホク感と、タピオカの原料ならではのモチモチ感が楽しめます。ブラジルやペルーなどの南米では、ボイルした後に素揚げして塩やケチャップで食べるのが大人気です。フライドポテトのような感覚でビールのおつまみに最適です。
カロテノイド、特に体内でビタミンAに変換されるベータカロテンを豊富に含みます。

南米原産の「キャッサバ」は熱帯性多年草で、乾燥ややせ地にも強く、土壌を選ばず生育できるため、発展途上国の重要な主食作物となっています。その根茎からデンプンを抽出・加工して作られるのがタピオカです。
キャッサバの根や葉には毒性のあるシアン化合物が含まれているため、食用とする際には皮をむく、発酵させる、天日干しするなどの毒抜き処理が必須です。イエローキャッサバは毒性が低いとされていますが、食用時には注意が必要です。

キャッサバの質問！
Q: キャッサバの毒抜きの方法は？
A: キャッサバの毒抜きの仕方を解説します。
1. 皮を厚めに剥き、中心にある繊維質の部分を取り除きます。
2. 切ったキャッサバをたっぷりの水に漬けます。
※水溶性の毒なので、数時間から数日間(1日～3日程度)水にさらすことで毒が抜けます。
3. 十分に水にさらした後、たっぷりの水で15分以上しっかり茹でます。
加熱により青酸配糖体が分解・揮発し、毒性が大幅に低減します。
※茹で汁は必ず捨ててください。茹で汁にも毒成分が溶け出しています。