梅漬けに最適。鮮やかな色に染まる。

「赤ちりめんしそ」は、縮緬の名の通り、縮みが多く柔らかい赤ジソです。耐暑性が強く、土壌を選ばず生育旺盛。多収性があり、梅干しの色づけのほかに、穂ジソ、芽ジソなどを刺身や天ぷらの添え物などに利用されます。

しそは中国を原産とする芳香性がある一年草です。食用にする葉の色によって、赤ジソと青ジソに分類されます。本来「シソ」は赤ジソを指しており、その変種が青ジソとされています。大葉は青じその別名です。葉は薬味や天ぷらに、花は刺身のつまに、実は塩漬けなど様々な利用方法があります。